La chasse au Faucon était un des divertissements les plus prisés au Moyen-Age. Ce style de chasse était également la seule accessible aux Dames. Elle utilisait des rapaces (éperviers, gerfauts, émerillons) dressés depuis le poing ganté de leurs maîtres ou maîtresses pour attaquer des oiseaux en plein vol et les leur rapporter. De grands personnages comme l'Empereur Frédéric II de Hohenstaufen ou le Comte de Foix Gaston Phébus passionnés de cet art difficile et savant écrivirent des brillants traités de Fauconnerie.